有一种美食
外地人闻风丧胆
本地人却情有独钟
没错！晚报君要说的就是
大肠血
何为大肠血？大肠血，顾名思义就是把大肠洗干净了，再把猪血灌进去。然后放到汤里熬煮，放入香菜末，葱花，撒上白胡椒粉。
名字里有大肠，还有血！！
港真，一听觉得相当dark
然而，厦门人就是这样
玩得起小清新，咽得下重口味
看看这道菜有多受欢迎
每天上午八九点，人们常常会三五成群，或坐塑料椅，或趴石桌上，聚集在凤岗社区大榕树斜对面米处的“凤岗大肠国，无分店”招牌下，大口咀嚼喝汤，品尝地道的风味小吃——大肠血。
店门口一个铁皮做的灶台，灶台上一圆柱型铝锅，装着一根一根圆润的大肠，冒着滚滚热气。
老板就站在这锅边，左手轮一漏勺，右手拿一剪刀，大剪刀“咔嚓”几下，一段段大肠血落碗。
撒上一把切得细碎的芹菜和一小勺胡椒粉，舀上一大勺热腾腾的高汤，一碗喷香的大肠血就备好了。
滑嫩的猪血
嚼劲十足的大肠
大快朵颐的时候到了
大肠血除了味道好
营养可丰富了
大肠里头灌猪血，却被称为“大肠液态肉”，因为猪血的营养非常丰富，向来就有“液态肉”之称。
猪血主要以蛋白质为主，其中的含脂肪量极少，每克仅含0.4克，是瘦猪肉含脂肪量的1/70，是低热量、低脂肪食品。另外，大肠猪血中的猪血中所含人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰也较多。
大肠国很霸气
“江湖一点诀”
就是不外传
在同安同莲路凤岭段的岗里头号，大马路边，有一间毫不起眼的平房，三五张桌，一个圆柱型铝锅，以及站在旁边的杨亚国。
但是，它却有个霸气得不能再霸气的名字——“凤岗大肠国，无分店”。每天早上8点到12点，这里却有着极大的客流量，大家的目的只有一个，去尝一口美味的大肠猪血。
美味大肠血，怎么做出来？
在杨家的小店里，记者现场观摩了制作美味大肠血的几个主要步骤。
1接血现在，这成了杨亚国的儿子杨志向的活儿，早早出门，一个多小时后回来。血要是新鲜的、干净的、未凝结的。
杨志向。
2买肠买大肠，要家里的两个男“劳力”同去，因为一天五十头猪的大肠，一个人是买不过来的。一家一家摊位挑过去，要挑猪养的时间长的，大肠壁厚的，因为这样才有嚼劲。杨亚国说，现在有的猪，养两三个月就被杀来卖了，这样的大肠口感就不行，猪至少要养一年到一年半。这么大的用量，他们也坚持不让人送到家，因为，哪里能赶得上自己挑选的质量好呢？
3清洗用杨亚国的话说，这一步，大概就是他的大肠血好吃的原因所在吧。
大肠里的油脂要清理干净，怎么清理得干净？杨亚国小小的透露说：不用淀粉，就用清水，但水一定要大，一头猪的肠子，他几分钟就能清理干净，这是他当年用了半年时间，不断摸索出来的。当然，这个“秘诀”，全家人都会了。但是，他轻笑着说，不外露啊！
4灌血洗好的大肠，撑开其一段的开头，用漏斗，灌入新鲜的猪血。猪血最好是未凝结的，买回来的时候，得用渔网过滤一遍，凝结了的猪血，得划碎，再灌进去。灌得差不多了，用麻绳系上，打结。
杨亚国说，打结不固定，打结的作用，就是防止大肠破了，要是大肠买得好，一整根其实也不用打结。打结的材料，本来用尼龙绳更省钱，但他那手指，胖乎乎的，根本不好使，还是麻绳更大更好操作。这无意中用来的材料，使得大肠血更古早。
5熬煮灌好的猪大肠，其实就变成了血淋漓的血肠，放入大锅里，熬煮一个多小时。
不管是煮的过程，还是放到外面卖，都是用煤火猛攻，保持汤汁的温度。杨家的大肠血，与别家最大的不同，就是大肠口感相当弹而且有嚼劲，而猪血又嫩又脆，这可能，就是煮时的火候和时间吧。
6售卖煮好的大肠血，捞起备用。这另一边，加入熬好的汤汁，就放到了前台的炉子上，边煮着边卖。
杨亚国并不透露怎么熬的这汤汁，不过传说，在煮大肠猪血时里面加了同安当地特有的一种“咸草”一块煮，汤头有种鲜香微咸的味道。
不管了，老板，快来一碗解解馋吧！！！！
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记者李小庆摄影谢培育编辑：林聿晶值班主编：林燕贞
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